รู้หรือไม่อาหารบนเครื่องบินมักจะรสชาติจืดกว่าปกติ

เคยนั่งเครื่องบินแล้วรู้สึกว่าอาหารรสชาติจืดๆ ไหมครับ? ไม่ว่าจะเป็นสายการบินราคาถูกหรือ Business Class ก็ตาม หลายคนบ่นเรื่องเดียวกัน — "ทำไมมันจืดจัง"

เรื่องนี้ผมเคยสงสัยมานานเหมือนกัน จนไปเจองานวิจัยจาก Fraunhofer Institute ของเยอรมนี กับอีกชิ้นจาก Cornell University ถึงได้ร้องอ๋อ เพราะมันไม่ได้เกี่ยวกับฝีมือเชฟเลย แต่เป็นเพราะ ร่างกายเราเอง ที่เปลี่ยนไปตอนอยู่บนฟ้า

จมูกแห้ง = รสชาติหาย

อากาศในห้องโดยสารเครื่องบินแห้งมากครับ ความชื้นแค่ประมาณ 12-20% ซึ่งแห้งกว่าทะเลทรายซาฮาราเสียอีก พอจมูกเราแห้ง เยื่อบุในโพรงจมูกก็ทำงานได้ไม่เต็มที่

ทีนี้เรื่องสำคัญคือ สิ่งที่เราเรียกว่า "รสชาติ" จริงๆ แล้วกว่า 80% มาจากการดมกลิ่น ไม่ใช่ลิ้น ลองนึกถึงตอนเป็นหวัดคัดจมูกดูสิครับ กินอะไรก็ไม่รู้รส ใช่ไหม? บนเครื่องบินก็เป็นแบบเดียวกัน แค่อาการเบากว่า

ความดันต่ำ ลิ้นก็ทื่อตาม

เครื่องบินพาณิชย์บินสูงประมาณ 35,000 ฟุต ถึงแม้ห้องโดยสารจะมีระบบปรับความดันแล้ว แต่ก็ยังเทียบเท่ากับอยู่บนยอดเขาสูงราวๆ 8,000 ฟุต ความดันที่ต่ำกว่าปกติตรงนี้มันไปกดการทำงานของต่อมรับรสบนลิ้นเรา

ผลก็คือ ความสามารถในการรับ รสหวาน กับ รสเค็ม ลดลงไปได้ถึง 30% เลยทีเดียว ส่วนรสเปรี้ยว ขม กับเผ็ด ยังรับรู้ได้เหมือนเดิม

พูดง่ายๆ ว่า ไก่ย่างจานเดียวกัน กินข้างล่างอร่อย แต่ถ้าเอาขึ้นไปกินบนเครื่อง รสจะจืดลงเกือบหนึ่งในสาม โดยที่ส่วนผสมไม่ได้เปลี่ยนเลยแม้แต่นิดเดียว

เสียงดังก็มีส่วน (อันนี้หลายคนไม่รู้)

อันนี้น่าสนใจมากครับ งานวิจัยจาก Cornell University พบว่าเสียงเครื่องยนต์ที่ดังอยู่ตลอดเวลาประมาณ 85 เดซิเบล ยังไปกดความสามารถในการรับรสหวานอีกด้วย

แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามคือ เสียงดังกลับทำให้เรารับ รสอูมามิ ได้ชัดขึ้น ซึ่งอูมามิก็คือรสกลมกล่อมแบบที่อยู่ในมะเขือเทศ ซอสถั่วเหลือง หรือเห็ดชิตาเกะ

เคยสังเกตไหมว่าทำไมน้ำมะเขือเทศบนเครื่องบินถึงอร่อยกว่าตอนดื่มบนพื้นดิน? สายการบิน Lufthansa เคยเปิดเผยว่าผู้โดยสารสั่งน้ำมะเขือเทศมากถึง 1.7 ล้านลิตรต่อปี ซึ่งเยอะผิดปกติมากเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มชนิดอื่น คำตอบก็อยู่ตรงนี้แหละครับ — รสอูมามิในมะเขือเทศโดดเด่นขึ้นมาแทนพอเราอยู่บนฟ้า

แล้วสายการบินเขาแก้ปัญหายังไง?

เชฟของสายการบินรู้เรื่องพวกนี้ดีครับ เพราะฉะนั้นตอนเตรียมอาหาร เขาจะปรุงรสเข้มกว่าปกติประมาณ 15-30% เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และเน้นวัตถุดิบที่มีรสอูมามิสูง อย่างมะเขือเทศหรือซอสถั่วเหลือง เพื่อชดเชยรสชาติที่หายไป

บางสายการบินถึงขั้นจ้างนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารมาร่วมออกแบบเมนูเลยทีเดียว

ทริคง่ายๆ ถ้าอยากให้อาหารอร่อยขึ้นบนเครื่อง

• ดื่มน้ำเยอะๆ ก่อนและระหว่างเที่ยวบิน เพราะยิ่งร่างกายชุ่มชื้น จมูกก็ยิ่งทำงานได้ดีขึ้น
• ขอซอสพริกหรือมะนาว มาเพิ่ม เพราะรสเปรี้ยวกับเผ็ดไม่ได้ถูกกระทบจากความสูง
• เลือกเมนูที่มีรสเข้มอยู่แล้ว เช่น แกงกะหรี่ พาสต้าซอสมะเขือเทศ หรืออาหารญี่ปุ่น จะรู้สึกอร่อยกว่าเมนูที่รสชาติอ่อน

ครั้งหน้าที่นั่งเครื่องบินแล้วรู้สึกว่าอาหารจืด อย่าเพิ่งโทษเชฟนะครับ เพราะร่างกายเราต่างหากที่เปลี่ยนไปตอนอยู่บนฟ้า

อากาศแห้งกับการดูแลผ้า

บทความนี้ช่วยให้เข้าใจว่าสภาพแวดล้อมส่งผลต่อการรับรู้รสชาติ ซึ่งอาจเป็นข้อคิดให้ผู้ที่ต้องการความสะดวกในการดูแลผ้า ทั้งผู้ที่ต้องการร้านซักผ้า-อบผ้าแบบหยอดเหรียญ หรือผู้ที่สนใจเปิดร้านแฟรนไชส์ WashLover สาขาที่มีอยู่สามารถตรวจสอบได้จากหน้ารายชื่อสาขา ทีมงานจะติดต่อกลับหลังได้รับข้อมูลเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับทำเลและขั้นตอนต่อไป

บริการซักผ้า | สาขาทั้งหมด

ช่องทางติดต่อ WashLover: Facebook | LINE | โทร 080 339 6668